Raw Food-utmaningen: Frukost

Cecilia aka Eanie har tagit det utomordentliga initiativet att starta en Raw Food-utmaning. Utmaningen går kort och gott ut på att bidra med ett recept inom ett visst tema.
Denna gången är temat Frukost och mitt bidrag blir en lyxig helgfrukost.

Det är en pudding gjord på mandelmjölk, chiafrö och vita mullbär toppat av ett sött äpple. Smaksättningen med kanel och muskot för tankarna till den spanska desserten Natillas, men till konsistensen påminner den mer om en rispudding.

Den är inte bara god och mättande utan är faktiskt en komplett proteinkälla och rik på mineraler så som kalcium, magnesium och fosfor. Dessutom täcker den ditt dagsbehov av omega-3 redan innan lunch. Smart va?

Chia- & Mullbärspudding under Äppeltäcke
För 1 person

1,5-2 dl Mandelmjölk, sötad
3 msk Vita mullbär
2 msk Chiafrö
1 Äpple
1/2 tsk Vaniljpulver
1 nypa Kanel
1 nypa Muskot

Gör såhär:
1. Häll mandelmjölken i en skål och krydda med vanilj, kanel och muskot. Både kanel och muskot har en tendens att ta över helt så var försiktig.
2. Tillsätt chiafrön och mullbär, rör om och låt stå 10-15 minuter innan du rör om igen. Låt stå i kylskåp över natten.

3. Tärna ett äppel och strö över puddingen tillsammans med några mullbär. Pudra med kanel.

Tjiskejk utan Tjis

Lissu eftefrågade ett recept på en rå vegansk cheesecake, så jag tänkte lägga ut det grundreceptet som jag använder. Den är underbart krämig och går hem hos de flesta. Dessutom kan man variera smaksättningen i oändlighet.

Tyvärr har de blivit uppätna så fort att jag inte hunnit fotografera dem, så ni får blunda och föreställa er istället. Eller så bakar ni helt enkelt en själva enligt receptet nedan. :)

Levande Halloncheesecake

Botten
4 dl Nötter (mandel, pekan, valnöt etc.)
80 gr Färska skalade och urkärnade dadlar (ca 1,5 dl)
0,5 tsk Vaniljpulver
1 Nypa Salt

Fyllning
6-7 dl Cashewnötter (ca 400gr)
2,5 dl Mandelmjölk
1,5 dl Honung (el. valfri sötning)
1 dl Citronsaft
1-2 tsk Vaniljpulver
1,5 dl Kokosolja
3 msk Lecithin

Topping
4-5 dl Hallon
80 gr Färska skalade och urkärnade dadlar (ca 1,5dl)

Förberedelser:
Helst ska nötterna till botten blötläggas i minst 8 timmar och sedan torkas, speciellt om det är valnötter, men det är valfritt.
Cashewnötterna skall blötläggas i minst en timme men gärna över natten i kylskåp. Skölj dem en gång innan de används.

Botten:
1. Kör nötter, vanilj, salt och hälften av dadlarna i en matberedare tills det är jämt fördelat.
2. Lägg till resten av dadlarna mixa till en fin massa som går att klibba ihop men bryts sönder lätt.
3. Smörj en springform med kokosolja. Häll massan i formen och tryck ut den lätt.

Fyllning:
1. I en blender: mixa alla ingredienser utom kokosolja och lecithin till en jämn smet (ca 3-5 minuter).
2. Smaka av och lägg till mer citron eller sötning om det behövs.
3. Tillsätt kokosolja och lecitin, mixa tills allt är utblandat.
4. Häll smeten i formen och slå den ett par gånger i borde för att se till att det inte blir luftbubblor.
5. Sätt i frysen 1-2 timmar.

Topping:
1. Kör bär och dadlar i en matberedare tills det blir en jämn sylt.
2. Bred den över den frusna kakan.

Låt den tina och servera!

Prinsessan som blev en prins

Jag bryter den gruvliga tystnaden på bästa tänkbara sätt: med en tårta!

Till min födelsedag för några veckor sedan gjorde jag denna tårtan. Som vanligt gjorde jag den lite på känn och glömde anteckna hur mycket jag hade av allt. Men eftersom folk fortfarande frågar efter receptet till den så gör jag ett försök. Jag tror att det är rätt, och om inte så förhoppningsvis bara bättre. :)

Den trinde Prins Valiant

Botten
3 dl Mandel, finmald el. rester från mandelmjölk
2 dl Kokos, finmald
1 dl Cashewnötter, finmalda
2 dl Dadlar
2 msk Citronsaft
1 tsk Vaniljpulver
1 nypa Salt

Gör såhär:
1. Kör dadlarna tillsammans med citronsaften i en matberedare tills det blir en slät pasta. Tillsätt vatten om det behövs.
2. Lägg de malda nötterna i en bunke och blanda dem tillsammans med salt och vanilj.
3. Arbeta in dadelpastan i nötmjölet med händerna tills du får en slät deg.
4. Tryck eller kavla ut degen i botten av en springform. Formen bör inte vara större än 20 cm för detta recept.

Sylt
200 gr Hallon
8-12 Dadlar, färska el. blötlagda
1-2 tsk Psylliumfröskal

Gör såhär:
1. Kör bär och dadlar i en matberedare till de blandats väl.
2. Tillsätt psylliumfröskal och mixa tills det är väl utblandat.
Tips: tänk på att inte använda bär direkt från frysen eftersom dadlarna blir stenhårda då.


Grädde
2 dl Cashewnötter, blötlagda
2 dl Kokosmjölk (mixa 1 del torkad kokos och 3 delar vatten)
1-2 msk Honung
1 msk Citronsaft
1 tsk Vaniljpulver
1 dl Kokosolja, smält
1 nypa salt
1 msk Lecitin el. 1 msk + 1 tsk Psylliumfröskal

Gör såhär:
1. Kör alla ingredienser utom lecitin i en blender tills du får en slät smet.
2. Häll i lecitin el. psylliumfröskal och mixa tills det är helt inblandat.
3. Låt smeten vila någon timme i kylskåpet medan du fortsätter med resten av tårtan.

Marsipantäcke
1,5 dl Mandel, finmald
0,3 dl Linfrö, finmalda
4 msk Honung
Rödbetsjuice

Gör såhär:
1. Mal mandel och linfrö till ett mycket fint mjöl.
2. Börja blanda in honung i mjölet med händerna, lite i taget då det är viktigt att det inte blir för fuktigt.
3. Tillsätt en liten skvätt rödbetsjuice och blanda ut tills massan fått en jämn färg.
4. Kavla ut till samma storlek som tårtan.


Sätt ihop såhär:
1. Gör grädden och låt den vila i kylen.
2. Gör botten och kavla eller pressa ut den i formen. Ställ in i frysen.
3. Gör sylten och bred ut den över botten. Ställ in i frysen en haltimme.
4. Plocka ut formen och häll över grädden. Ställ in i frysen i minst två timmar.
5. När grädden är genomfrusen, kavla ut och lägg på marsipanlocket. Pudra med cashewmjöl.
6. Låt tårtan tina och servera!

Bara glädjen dagen rymmer. Du får inga gräddbekymmer.

Johan undrade om det går att få en slät cashewgrädde utan att sälja sin ena njure för en Vitamix eller Blendtec.
Jag tycker inte det brukar vara några problem att få ett bra resultat i en vanlig hushållsblender, åtminstone de lite bättre modellerna. Här är tre tips som kan underlätta:

Blötlägg nötterna i god tid innan. Minst i fyra timmar men helst i kylskåp över natten. Det gör det lättare för knivbladen att slå sönder nötterna och det märks inte lika tydligt om det inte blir tillräckligt finfödelat.

Låt det ta sin tid. Har man en långsammare maskin får man kompensera genom att köra den lite längre tid. Tänk bara på att det kan bli väldigt varmt om den går länge, så låt den vila en stund om du känner att den tenderar att överstiga lovliga temperaturer.

Mal torra nötter. Har man inte hunnit att blötlägga nötterna kan man få ett hyfsat resultat genom att mala dem i en nöt- eller kaffekvarn först och på så sätt göra jobbet lättare för blendern.



Jag tänkte även att jag kunde lägga ut mitt favoritrecept på rå vispad grädde. Det är lite mer avancerat och inget man slänger ihop snabbt till pajen, men den är riktigt god, speciellt i tårtor och bakelser. Går dessutom bra att frysa in.

Receptet kommer från Café Gratitude som använder det i flera av sina tårtor. Det ska tydligen gå bra att ersätta lecitinet med psylliumfrö men jag har inte testat det. Jag kan tänka mig att det ger en lite lösare konsistens.

En Tacksam Grädde
2 dl Cashewnötter (blötlagda)
2 dl Kokosmjölk (en del kokosflingor och tre delar vatten)
2-3 msk Honung
1 msk Citronsaft
1 tsk Vaniljpulver (äkta)
1 dl Kokosfett (flytande)
1 msk Lecitin
En nypa salt

1. Gör kokosmjölken genom att mixa en del kokosflingor med tre delar vatten. Jag brukar sila bort kokosflingorna men det är nog inte nödvändigt.
2. Kör alla ingredienser utom lecitin i en blender tills det blir en jämn smet.
3. Tillsätt lecitinet och mixa tills det är utblandat.
4. Ställ in smeten i frysen eller kylen ett par timmar tills den sätter sig.

Lecitinet jag använder heter Bio-lecithin och jag köper det hos Topformula.se eftersom jag brukar beställa Cocosa kokosfett därifrån också. De är både billigast och snabbast, vilket är en ovanlig kombination. Det går även att hitta i välsorterade hälsokostbutiker.
Sedan har en fågel viskat i mitt öra att Kiviks Lilla Råa kommer att sälja solroslecitin i sin webshop. Ska bli spännande att prova.

Frusna Fikosiner

Nu finns äntligen färska fikon att köpa till humana priser i butikerna, så jag köpte på mig ett litet lager. Men efter ett tag blir det lite tjatigt att äta dem rakt upp och ned, så jag funderade på vad jag kunde göra för kul med dem.
Mitt första experiment blev en glass med smak av fikon och apelsin, kort och gott fikosin.



Frusna Fikosiner

Ingredienser:
2 dl Cashewnötter
2-3 Färska fikon
1-2 Apelsiner
2-4 msk Honung
2 msk Kokosolja
0.5 tsk Vaniljpulver (äkta)
1 nypa Salt
Eventuellt lite vatten

Gör såhär:
1. Blötlägg cashewnötterna i minst 2 timmar, men gärna över natten
2. Pressa apelsin till 1.5 dl juice.
3. Lägg nötter, apelsinjuice, honung, kokosolja, vaniljpulver och salt i en blender.
4. Kör blendern på högsta hastighet tills du får en slät smet. Blanda eventuellt i mer juice eller lite vatten om den blir för tjock.
5. Gröp ur fikonen och lägg innanmätet i blenderkannan. Skalen kan du behålla till serveringen om du vill.
6. Kör blendern på lägsta hastighet några sekunder tills fikonen blandats i smeten. Smaka av.
7. Häll smeten i en glassmaskin. Du kan även göra glassen i frysen, men du får röra i den ofta.
8. Skopa upp glassen i fikonskalen och toppa med rivet apelsinskal.

Tips: Tänk på att både fikon och apelsin innehåller en hel del socker så smaka gärna av om det behövs mer eller mindre honung i smeten.