Visar inlägg med etikett Huvudrätt. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Huvudrätt. Visa alla inlägg

tisdag 20 april 2010

Currylicious

Den inspirerande själatändaren Miri har just nu en tävling på sin blogg Miri Raw där hon eftersöker recept som kan övertyga de största av råkostskeptiker. Och vill man göra det lätt för sig kan man bara bjuda på en rå dessert eller kaka eftersom de verkar besitta en magisk egenskap att tina frusna hjärtan.
Men jag är knappast känd för att göra saker enkelt för mig, så jag försökte mig istället på att komponera en ny huvudrätt som är god nog att bli en standardrätt i mitt kök. Efter några försök känns det som jag hittat något jag länge letat efter. And the secret's in the sauce.

Stjärnan i denhär showen är den enkla men underbart goda currygrytan. Den är smaksatt med Madras Curry som är en lite hetare blandning än den gula curryn vi vanligtvis använder i Sverige. Basen består av cashewnötter och citron vilket ger en yogurtkänsla.
Till det en lätt kokossmak som går hand i hand med chilin i curryblandningen och ett äpple som både ger såsen både kropp och sötma.
Currygrytan serveras på en bädd av gröna blad och vackert glödande rotsaksris.


Bettan & Majsan rotar sig i Madras
För 2-3 pers

Rotsaksris
1 st Rotselleri (ca 500gr)
2 st Rödbetor (medelstora)
6-8 st Soltorkade tomater, lätt blötlagda

Curry
2 dl Cashewnötter, blötlagda
0,5 dl Kokosflingor el. kokoskräm
1,5 dl Vatten
0,5 st Äpple, Rött
1 msk Madras Curry
2 tsk Lökpulver
2 msk Citron
4 dl Majs
1 st Paprika, Röd
1-2 st Tomater
Salt

Rotsaksriset
1. Skala rotselleri och rödbeta. Skär dem i mindre bitar och kör dem i matberedare med S-blad till fina gryn.
2. Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med rotsaksriset. Smaka av med salt och peppar.

Curryn
1. Lägg cashew, kokos, citron, vatten och kryddor i en blender och mixa tills du får en slät sås.
2. Kärna ur och skär upp äpplet, mixa in det tillsammans med såsen. Smaka av med salt.
3. Tärna majs, paprika och tomat. Blanda samman grönsakerna med såsen.
4. Servera på en bädd av späda gröna blad.

tisdag 20 oktober 2009

Det är då som den stora rotsaken rullar in

Lite i senaste laget, men här kommer receptet jag utlovade.
Jag blev sugen på något höstigt och insåg hur längesen det var jag använde pepparrot i något.
Det slutade med dessa kumminmarinerade rödbetor fyllda med en härlig pepparrotsost. Kumminmarinaden lyfter fram dendär jordiga smaken från betorna alldeles lagom mycket samtidigt som cashewostens sälta tämjer pepparrotens kraftiga bett men behåller dess mäktighet.
Jag kan helt enkelt inte få nog av dessa!


Rullande Pepparbetor
1-2 personer

Skal:
2 Rödbetor
4 msk Olivolja
2 msk Äppelcider vinäger
1 tsk Honung
1 tsk Kummin, stött
1 nypa Salt


Fyllning:
2 dl Cashewnötter, blötlagda i minst 2 timmar
2 tsk Citronsaft
0.5 tsk Salt
1 tsk Olivolja
2-3 tsk Pepparrot


Gör såhär:
1. Borsta betorna. Skär dem i tunna skivor med en mandolin, skalare eller osthyvel. Spara de största bitarna.
2. Rör ihop marinaden och låt rötbetsskivorna marineras i minst en timme men gärna längre.
3. Mixa ingredienserna till fyllningen i en matberedare tills den får en slät konsistens.
4. Dra av marinaden från betorna med en pensel. Lägg en klick av fyllningen i varje skiva, rulla ihop dem och tryck till lite lätt så att de håller ihop.
5. Servera som förrätt eller tillsammans med en rosmarinkryddad grönsakspytt.

Tips: Har man lite ont om tid går det även att göra "ravioli" av dem genom att lägga två rödbetsskivor på varandra med en klick ost emellan.

tisdag 6 oktober 2009

Jag lindar solen om gaffeln

Regniga, blåsiga och kalla höstdagar som dessa vill man gärna krypa ner under en filt och mumsa på något varmt och jordnära.
Därför fick jag för mig att ta några av höstens läckerheter jag hade hemma och göra något med indiskt touch.

Basen blev nudlar på butternut squash och morot. Det är lite rejälare och mer jordande än sommarsquash.
Jag klurade på någon krämig sås gjord på solrosfrö, men kände samtidigt att det vore skönt att laga mat utan elektriska apparater för omväxlings skull. Så det blev lite blandade grönsaker marinerade i olja och limejuice istället.

Jag brukar ha svårt för rätter med mycket olja i men detta blev riktigt gott!
Grönsaksblandningen kan ju bytas ut till lite av vad som finns hemma. Äpplet kan säkerligen ersättas med ett hårt päron eller en mango tex.
Går utmärkt att göra på morgonen och låta den marineras fram till lunch. Och är man extra frusen värmer man den med fördel i torkugnen eller hushållsugnen på 40 grader i en dryg halvtimme.

Bombay Butternut
För 2 personer

Marinad
0.75 dl Olivolja
1 st Vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk Ingefära, finhackad
1 tsk Sojasås (Tamari el. Shoyu)
4-5 tsk Limesaft (ca en frukt)
1-1.5 msk Currypulver
0.5 msk Chilipulver
1 krm Nejlikor, malda
1 nypa Cayenne
Salt

Grönsaksblandning
1-2 st Äpple, rött
1 st Paprika, röd
50 gr Jordärtskocka
10-15 st Bondbönor el. Haricots vert

Nudlar
1-2 st Butternut Squash (ca 400gr)
1 st Morot, stor
Olivolja
Salt

1. Blanda samman marinaden och smaka av med salt
2. Tärna äpple och paprika. Gör tunna strimlor av jordärtskockan med en grönsaksskalare. Plocka ur och skala bönorna.
3. Rör ner grönsakerna i marinaden och blanda noga. Låt stå i minst en timme, gärna längre.
4. Skala squashen, borsta moroten och gör nudlar av dem båda. Ringla över lite olja och salta lätt. Blanda noga och låt stå i minst en timme.
5. Lägg upp nudlarna på tallrikar. Strö över grönsakerna och så mycket av marinaden som du önskar. Toppa med färsk pepparmynta.

Tips: Denna rätt blir ännu godare om du värmer upp den i torkugn 30-60 minuter innan servering. Eventuellt överbliven marinad funkar bra som salladsdressing.